Italyen oswa Ostralyen oswa Chilyen ivè nwa trufyèr
Gou
Trufl yo nan Perigord yo varye anpil nan gwosè ak fòm, epi chak trufyè pral gen yon aparans inik. Dyondyon yo tipikman modle soti nan wòch nan tè a epi jeneralman rive jiska dis santimèt an dyamèt ak yon eksteryè awondi, boulon, deformation. Sifas nen an varye nan koulè soti nan nwa-mawon nan mawon fonse ak gri-nwa epi li se teksti, kouvri ak anpil ti monte desann, monte desann ak fant. Anba sifas la, vyann lan se eponj, nwa ak lis, marble ak venn blan. Trufl Perigord yo gen yon bon sant pike, musk ki konpare ak yon konbinezon de lay, ti pyebwa, nwa ak kakawo. Kò trufyè a gen yon gou solid, sibtil dous, bon plat ak tè ak nòt pwav, djondjon, mant ak nwazèt.
Sezon
Trufl yo nan Perigord yo disponib nan sezon fredi jiska prentan bonè.
Reyalite aktyèl yo
Trufl Perigord, botanikman klase kòm Tuber melanosporum, se yon djondjon trè ra ki fè pati fanmi Tuberaceae. Trufl nwa yo natif natal nan Sid Ewòp, yo te grandi natirèlman pou dè milye ane epi yo jwenn anba tè sitou toupre rasin pye bwadchenn ak Hazel, pafwa toupre Birch, Poplar ak pye chestnut nan forè chwazi. Trufl Perigord pran plizyè ane pou devlope konplètman epi yo apwopriye sèlman pou rejyon tanpere ki gen yon tèritwa espesifik. Nan forè, dyondyon manjab pa ka fasil detekte anwo tè a, men yon fwa yo rekòlte sou tè a, yo pote yon odè gaya ékivok epi yo bay rich, gou tè nan asyèt gastronomik. Trufl Perigord yo konsidere kòm youn nan gou ki pi rafine ak pi sofistike ki itilize pa chèf yo. Trufl yo pa disponib lajman, kontribye nan nati abondan ak eksklizif yo, ak djondjon la bay yon gou tè, plen umami apwopriye pou yon gran varyete preparasyon krèm, rich ak remoute kouraj. Trufl Perigord yo konnen tou nan tout Ewòp kòm trufl sezon fredi nwa, trufl nwa franse, trufl Norcia ak trufl dyaman nwa epi yo vann nan kantite limite atravè lemond.
Valè nitrisyonèl
Trufl Perigord yo se yon sous antioksidan ki ede pwoteje kò a kont domaj selilè epi ki gen vitamin C pou ranfòse sistèm iminitè a epi redwi enflamasyon. Trufl bay tou fib, kalsyòm, fosfò, fè, Manganèz ak mayezyòm.
aplikasyon
Trufl Perigord yo pi byen itilize ti kras nan aplikasyon kri oswa yon ti kras chofe, tipikman kale, griye, flake oswa tranch mens. Gou umami ak bon sant trufl yo konplete asyèt ak grès, eleman rich, sòs diven oswa krèm ki baze sou, lwil ak engredyan net tankou pòmdetè, diri ak pasta. Trufl yo dwe netwaye anvan yo itilize epi yo rekòmande bwose oswa fwote sifas la olye ke rense anba dlo paske imidite ap lakòz chanpiyon an pouri. Yon fwa netwaye, trufl Perigord yo ka mens fre kòm yon topping fini sou pasta, vyann griye, soup ak ze, oswa yo ka tranche mens anba po bèt volay oswa kodenn epi kwit pou bay yon gou tè. Trufl Perigord yo kapab tou melanje nan sòs pou ajoute gou, ki plwaye nan bè, kwit ak sik ak jele nan krèm glase oswa enfuze nan lwil ak siwo myèl. An Frans, trufl Perigord flake yo vide nan bè ak sèl epi yo sèvi sou pen fre kòm yon aperitif dekadans oswa yon plat bò. Li enpòtan sonje ke kwit trufl Perigord pral entansifye gou yo ak bon sant, ak yon ti tranch trufyèr ale yon fason lontan nan asyèt gastronomik. Trufl Périgord byen marye ak arom tankou lay, echalot ak zonyon, remèd fèy tankou èstragon, Basil ak wòkèt, fwidmè tankou kokiy, woma ak pwason, vyann ki gen ladan vyann bèf, kodenn, bèt volay, vyann bèf, vyann kochon ak kana, fwomaj tankou kabrit. , parmesan, fontina, chevre ak gouda ak legim tankou seleriak, pòmdetè ak pwaro. Trufl Perigord fre yo pral kenbe pou jiska yon semèn lè yo vlope nan yon sèvyèt papye oswa twal ki absòbe imidite epi yo estoke nan yon veso ki fèmen nan tiwa ki pi fre nan frijidè a. Li enpòtan sonje ke trufyè a ta dwe rete sèk pou pi bon kalite ak gou. Si estoke pou plis pase yon koup de jou, ranplase sèvyèt papye yo regilyèman pou evite akimilasyon imidite paske chanpiyon an pral natirèlman lage imidite pandan depo. Trufl Perigord kapab tou vlope nan FOIL, mete yo nan yon sache frizè epi jele pou 1-3 mwa.
Enfòmasyon etnik/kiltirèl
Trufl Perigord yo rele apre Perigord, Lafrans, yon rejyon k ap grandi trufyèr nan Dordogne, youn nan pi gwo depatman peyi a, li te ye pou peyizaj pitorèsk li yo, trufl ak chato. Pandan sezon trufyè a, rezidan yo nan Perigord òganize evènman touris ki konsantre sou trufyè Perigord la. Vizitè yo ka vizite fèm trufyè yo epi aprann sou tèritwa a, sik kwasans ak pwosesis pou rekòlte trufyè yo lè l sèvi avèk chen ki byen antrene ki ka pran sant djondjon an, yon metòd ki te itilize depi XNUMXtyèm syèk la. Touris yo kapab tou temwen tèm trufl.Gou
Trufl nwa sezon fredi Ostralyen yo varye anpil nan gwosè ak fòm, tou depann de kondisyon k ap grandi, epi jeneralman mwayèn 2 a 7 santimèt an dyamèt. Trufl yo tipikman modle soti nan wòch ki nan tè a, kreye yon eksteryè awondi, boulon, deformation. Sifas trufyè a varye nan koulè soti nan nwa-mawon nan mawon fonse ak gri-nwa epi li gen yon teksti grenn, kouvri ak anpil ti protrusions, monte desann ak fant. Anba sifas la, vyann lan se fèm, eponj, dans, ak lis ak nwa, koulè wouj violèt nwa marble pa venn blan. Trufl sezon fredi nwa Ostralyen yo gen yon bon sant gaya, musk ki konpare ak yon konbinezon de lay, etaj forè, nwa ak chokola. Kò truf la gen yon gou fò, sibtil dous, bon plat ak tè ak nòt pwav, dyondyon, rekòt pye mant ak nwazèt.
Sezon
I trufl sezon fredi nwa Aussies yo disponib pandan sezon fredi Emisfè Sid la, ki kowenside ak ete Emisfè Nò a.
Reyalite aktyèl yo
Trufl sezon fredi nwa Ostralyen an, botanikman klase kòm Tuber melanosporum, se yon djondjon ki ra ki fè pati fanmi Tuberaceae. Trufl nwa yo te kreye nan fen XNUMXyèm syèk la nan pye bwa vaksinen ak espò pi popilè Perigord nwa trufyèr, yon varyete ansyen natif natal nan sid Ewòp. Trufl Perigord yo ap grandi natirèlman pou dè milye ane epi yo jwenn anba tè, sitou toupre rasin pye bwadchenn ak pye hazel. Trufl sezon fredi Ostralyen nwa yo prèske ki idantik nan gou ak teksti ak trufyèr Ewopeyen Perigord la, ak sèlman ti diferans gou tè-devlope. Ostrali se te youn nan premye peyi nan emisfè sid la ki te kiltive trufl nwa e yo te chwazi pou klima sezon fredi li yo. Peyi a se kounye a youn nan sit ki pi rapid k ap grandi pou pwodiksyon trufyèr ak trufl sezon fredi Ostralyen nwa yo rekòlte pandan sezon ivè a, ranpli espas sa a nan mache trufyè Ewopeyen an. Trufl sezon fredi nwa Ostralyen yo sitou ekspòte nan Ewòp, Azi ak Amerik di Nò epi bay chèf yo trufl pandan tout ane a. Genyen tou yon ti mache domestik k ap grandi kòm plis Ostralyen yo ap vin abitye ak engredyan nan presye.
Valè nitrisyonèl
Trufl sezon fredi nwa Ostralyen yo se yon sous antioksidan pou pwoteje kò a kont domaj selilè radikal gratis epi yo gen vitamin C pou ranfòse sistèm iminitè a lè yo diminye enflamasyon. Trufl bay tou fib pou ankouraje dijesyon, kalsyòm pou pwoteje zo ak dan, ak pi piti kantite vitamin A ak K, fosfò, fè, Manganèz ak mayezyòm.
aplikasyon
Trufl sezon fredi nwa Ostralyen yo gen yon parfen enkonfitab, gaya epi yo bay gou rich, tè, plen umami ki apwopriye pou yon gran varyete preparasyon gastronomik. Trufl yo itilize ti kras nan aplikasyon kri oswa yon ti kras chofe, tipikman kale, griye, slivered, oswa tranch mens, ak gou yo klere byen klere nan sòs ki baze sou krèm, lwil gra, ak asyèt ki gen lanmidon net tankou diri, pasta, ak pòmdetè. Trufl nwa sezon fredi Ostralyen yo ka tranche nan omlèt, pitza, pasta, soup ak woulo woma, kouch nan anbourger, griye nan tranpe remoute kouraj ak salsa, oswa melanje nan pòmdetè kraze ak makawoni ak asyèt fwomaj. Trufl yo kapab tou koupe mens epi mete yo anba po bèt volay oswa kodenn, kwit pou bay yon gou tè, oswa yo ka enkòpore nan krèm brule, krèm glase, flan, ak lòt desè bon plat. Li enpòtan sonje ke kwit manje trufl Ostralyen nwa sezon fredi pral entansifye gou yo ak bon sant, ak yon ti tranch trufyèr ale yon fason lontan nan asyèt gastronomik. Trufl sezon fredi nwa Ostralyen yo kapab tou enfuze nan lwil ak siwo myèl, yo itilize likè gou, oswa ki plwaye nan bè ak nan frizè pou itilize pwolonje. Trufl sezon fredi nwa Ostralyen yo konbine byen ak remèd fèy tankou èstragon, Basil, pèsi ak origan, dyondyon, legim rasin, pwa vèt, arom tankou lay, echalot ak zonyon, fwidmè, vyann ki gen ladan vyann bèf, kodenn, bèt volay, jwèt, vyann kochon ak kanna. , ak fwomaj tankou kabrit, parmesan, fontina, chevre, ak gouda. Trufl sezon fredi nwa Ostralyen fre yo pral kenbe jiska yon semèn lè yo vlope nan yon sèvyèt papye oswa twal ki absòbe imidite epi yo estoke nan yon veso ki fèmen nan tiwa ki pi sèk nan frijidè a. Truffle a ta dwe rete sèk pou pi bon kalite ak gou. Si estoke pou plis pase yon koup de jou, ranplase sèvyèt papye yo regilyèman pou evite akimilasyon imidite paske chanpiyon an pral natirèlman lage imidite pandan depo.
Enfòmasyon etnik/kiltirèl
Itilizasyon trufl nwa nan gastronomi Ostralyen toujou relativman nouvo epi li ap ogmante tou dousman pandan plis konsomatè yo ak chèf yo edike sou objektif trufl yo nan asyèt gastronomik ak pwofil gou. Nan 2020, kòm fèmen pòt yo te enpoze akòz pandemi coronavirus la, anpil fèm truf atravè Ostrali te wè yon gwo ogmantasyon nan lavant truf domestik.
